മുട്ട ബിരിയാണി
- മുട്ട : 8 എണ്ണം
- ബിരിയാണി അരി : 800 ഗ്രാം
- മുളകുപൊടി : 1 1/2 സ്പൂൺ
- മല്ലിപൊടി : 1 സ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപൊടി : 3/4 സ്പൂൺ
- ഉപ്പ് : പാകത്തിന്
- വെളിച്ചെണ്ണ : 5 സ്പൂൺ
- വെള്ളം : 3 കപ്പ്
- പെരുംജീരകം : 1/2 സ്പൂൺ
- ഗ്രാമ്പു : 6 എണ്ണം
- പട്ട : ചെറിയ കഷണം
- കുരുമുളക് : 1/2 സ്പൂൺ
- നാരങ്ങ : 1/2 മുറി
- നെയ്യ് : 1 സ്പൂൺ
- അണ്ടിപരിപ്പ് : 50 ഗ്രാം
- കിസ്മിസ് : 50 ഗ്രാം
- സവാള :2 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി : ചെറിയ കഷണം
- വെളുത്തുള്ളി : 4 അല്ലി
- തക്കാളി : 1 എണ്ണം
- മല്ലിയില : 2 തണ്ട്
- ജീരകപ്പൊടി : 1/2 സ്പൂൺ
- ഗരംമസാല : 1/2 സ്പൂൺ
- തൈര് : 1/2 കപ്പ്
- പാൽ : 5 സ്പൂൺ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
- മുട്ട പുഴുങ്ങി എടുക്കാം.
- പുഴുങ്ങി എടുത്ത മുട്ടയിലേക്ക് മഞ്ഞൾപൊടി, മുളകുപൊടി, പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കാം.
- ഒരു പാനിലേക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോൾ മുട്ട എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറത്തെടുക്കാം.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കാം.
- തിളച്ച വെള്ളത്തിലേക്ക് പേരുംജീരകം, പട്ട, ഗ്രാമ്പു, കുരുമുളക് എന്നിവ ഇട്ട് കൊടുക്കാം. ശേഷം അരി വെള്ളത്തിലേക്ക് ഇട്ട് പാകത്തിന് ഉപ്പും, വെളിച്ചെണ്ണ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി വേവിച്ച് എടുക്കാം.
- ഒരു പാനിലേക്ക് നെയ്യ് ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോൾ അണ്ടിപരിപ്പ് ഇട്ട് കൊടുക്കാം.
- അണ്ടിപരിപ്പ് മൂത്ത് വരുമ്പോൾ കിസ്മിസ് ചേർത്ത് മൂപ്പിച്ച് എടുക്കാം.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണയും നെയ്യും ഒഴിച്ച് സവാള വറത്തെടുക്കാം.
- വറത്ത് എടുത്ത സവാള പകുതി ചോറിൽ ഇടനായി മാറ്റി വയ്ക്കാം.
- ബാക്കി ഉള്ള സവാളയിലേക്ക് പട്ടയും ഗ്രാമ്പുവും ഇട്ട് ഒന്നുകൂടി വയറ്റാം.
- ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി ചതച്ച് ഇതിനോടൊപ്പം ചേർക്കാം.
- തക്കാളി അരച്ച് എടുത്ത് വറുത്ത സവാളയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കാം.
- തക്കാളിയുടെ പച്ച മണം മാറിയതിനു ശേഷം മല്ലിയില ചെറുതായി അരിഞ്ഞു ഇട്ട് കൊടുക്കാം.
- അരപ്പ് ഒന്ന് കുറുകി വരുമ്പോൾ മുളകുപൊടി, മല്ലിപൊടി, മഞ്ഞൾപൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല ഇവയെല്ലാം ചേർത്ത് ഇളക്കാം.
- പൊടികളുടെ പച്ച മണം മാറുമ്പോൾ തൈര് ചേർത്ത് ഒന്നുകൂടി ഇളക്കാം.
- ഈ അരപ്പിലേക്ക് ചൂട് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇളക്കി പറ്റിച്ചു എടുക്കാം.
- ഇതിലേക്ക് വറത്തു വച്ച മുട്ട ഇട്ട് ഇളക്കിയെടുക്കാം.
- മുട്ടയുടെ ഗ്രേവി റെഡി ആയി വരുമ്പോൾ ചോറ് ഇടാം.
- ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപൊടി ചേർത്ത പാല് ഒഴിച്ച് കൊടുക്കാം.
- ഇനി വറത്ത് മാറ്റി വച്ച സവാള ചോറിന് മുകളിലായി ഇട്ട് കൊടുക്കാം.
- കൂടെ വറത്ത് വച്ചിരിക്കുന്ന അണ്ടിപരിപ്പ്, കിസ്മിസ്,ചെറുതായി അരിഞ്ഞ മല്ലിയില ഇവയും ഇട്ട് അടച്ച് വച്ചതിനു ശേഷം ബിരിയാണി ഇളക്കി എടുക്കാം.